Salut! En tant que fournisseur de hachoirs, je m'occupe de hachoirs à viande depuis des lustres et je suis très heureux de partager avec vous tout sur les pièces d'un hachoir à viande. Que vous soyez un cuisinier amateur cherchant à préparer vos propres saucisses ou un chef professionnel dans une cuisine très occupée, comprendre ces éléments est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre broyeur.
Trémie
Commençons par la trémie. C'est la partie où vous chargez la viande dans le hachoir. Il s'agit généralement d'un conteneur en forme d'entonnoir placé en haut de la machine. La trémie est conçue pour contenir une quantité décente de viande afin que vous n'ayez pas besoin de vous arrêter et de commencer à en ajouter davantage. Il est large en haut pour faciliter la chute des morceaux de viande, et il se rétrécit vers le bas où il alimente la viande dans la partie suivante du hachoir. Certaines trémies sont en plastique, léger et facile à nettoyer. D’autres sont fabriqués en acier inoxydable, qui est plus durable et peut résister à un peu plus d’usure.
Tarière
La prochaine étape est la tarière. C’est comme le cheval de bataille du hachoir à viande. La tarière est une longue pièce en forme de vis qui se trouve à l’intérieur du boîtier du broyeur. Lorsque le moteur tourne, la vis tourne. Son travail consiste à saisir la viande de la trémie et à la pousser vers les lames de coupe. La conception de la tarière est cruciale car elle doit déplacer la viande de manière constante et uniforme. Si ce n'est pas le cas, vous risquez de vous retrouver avec de la viande hachée de manière inégale ou même des confitures dans le hachoir. Les tarières sont généralement en métal, généralement en acier inoxydable, pour supporter la pression et la friction liées au déplacement de la viande.
Lames de coupe
Les lames de coupe sont l'endroit où la vraie magie opère. Il existe généralement deux principaux types de lames dans un hachoir à viande : la lame de coupe principale et la lame secondaire (s'il y en a une). La lame de coupe principale est tranchante et conçue pour trancher la viande lorsqu'elle est poussée vers l'avant par la tarière. Il coupe la viande en petits morceaux. La lame secondaire, si elle est présente, affine davantage la taille des particules de viande. Les lames doivent être affûtées pour garantir des coupes nettes. Des lames émoussées peuvent déchirer la viande au lieu de la couper, ce qui peut affecter la texture du produit final. Vous pouvez trouver des lames en acier à haute teneur en carbone ou en d'autres matériaux résistants.
Plaques de meulage
Une fois la viande coupée par les lames, elle passe à travers les plaques de hachage. Ces assiettes ont des trous de différentes tailles, et la taille des trous détermine la grossièreté de la viande hachée. Par exemple, si vous souhaitez une mouture grossière pour faire des hamburgers, vous utiliserez une assiette avec des trous plus grands. Si vous préparez une chair à saucisse qui doit être fine, vous choisirez une assiette avec des trous plus petits. Les plaques de hachage sont généralement en métal et doivent être suffisamment solides pour résister à la pression de la viande qui y est forcée.
Moteur
Le moteur est ce qui alimente toute l’opération. Sans un bon moteur, votre hachoir à viande ne fonctionnera pas très bien. Les moteurs ont différentes puissances, généralement mesurées en watts. Un moteur plus puissant peut gérer de plus grandes quantités de viande et des coupes plus dures sans surchauffe ni calage. Lorsque vous choisissez un hachoir à viande, tenez compte de la puissance du moteur en fonction de vos besoins. Si vous ne l'utilisez qu'occasionnellement à la maison, un moteur de faible puissance pourrait suffire. Mais si vous l'utilisez dans une cuisine commerciale, vous aurez besoin d'un moteur haute puissance.
Logement
Le boîtier est la coque extérieure du hachoir à viande. Il maintient toutes les pièces internes ensemble et les protège des dommages. Le boîtier fournit également une base stable pour le broyeur. Il est généralement en plastique ou en métal. Les boîtiers en plastique sont légers et souvent plus abordables, mais ils ne sont peut-être pas aussi durables que ceux en métal. Les boîtiers métalliques, en particulier ceux en acier inoxydable, sont plus robustes et peuvent supporter les rigueurs d'une utilisation intensive.
Vis d'alimentation
La vis d'alimentation est une pièce petite mais importante. Il est situé au bas de la trémie et aide à guider la viande vers la vis sans fin. Cela garantit que la viande est introduite en douceur dans le hachoir, réduisant ainsi les risques de confitures. La vis d'alimentation tourne avec la vis sans fin pour maintenir la viande en mouvement constant.
Caractéristiques de sécurité
La plupart des hachoirs à viande modernes sont dotés de dispositifs de sécurité. Un élément de sécurité courant est un interrupteur de sécurité. Cet interrupteur empêche le broyeur de fonctionner si la trémie ou d'autres pièces ne sont pas correctement fixées. Une autre caractéristique de sécurité est une fonction inverse. Si la viande est coincée dans le hachoir, vous pouvez utiliser la fonction inverse pour retirer la viande et éliminer le blocage.
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Références
- "Manuels des hachoirs à viande" - Les manuels de divers fabricants fournissent des informations détaillées sur les pièces et le fonctionnement des hachoirs à viande.
- "Guides des équipements de transformation des aliments" - Guides spécifiques à l'industrie qui couvrent différents types de broyeurs et leurs composants.